i saw you yesterday*昨天仿佛遇见你

What kind of food do you like, can I draw it?

浅谈-牛肉塔鞑靼 steak tartare

     鞑靼为蒙古一族,以凶悍为名,出站时不分昼夜行军,亦无暇煮食,便将将牛肉马肉放在马鞍下面,靠骑驰时压碎生吃,故今生吃牛肉,叫做鞑靼牛扒steak tartare。

     用量:4人份  配制时间:15分钟   无需烹饪

    700g切的极细的精选牛里脊肉,2咖啡勺芥末,2咖啡勺李派林(口急)汁,所谓的辣酱油,几滴辣椒仔,切碎的小干葱两个,6个capre 水瓜柳也叫刺山苷花蕾,半根切碎的酸青瓜,一勺...

浅谈-泰式牛肉沙拉-泰国

堪称世界上最好吃的肉类沙拉,想吃多少吃多少,我曾经在泰国尝过一次这道菜,让我喜欢的,是他的不同质地:黄瓜的脆劲,几乎全生的牛肉的融化的感觉,番茄鱼香菜的软嫩,糖与醋的混合,绿柠檬的清爽...这是一道清淡,很容易做,会给你的客人留下深刻印象的菜...当心,一定要备足,他们会盛上好几次。

用量:4人份,配制时间:15分钟 烹饪时间5分钟

三片或者三厘米的牛里脊,半根切片的黄瓜,10余个樱桃番茄对半切开,2个小一点的红洋葱切丝,一两根香菜,2个绿柠檬榨汁,1/2咖啡勺的糖,1/2咖啡勺的醋,2枝香茅,一根切碎的小米椒,橄榄油,海盐,胡椒粉。

牛肉表面涂油,锅烧热,将两面各煎1分钟,并...

浅谈-羊肉焗饭 lamb biryani -印度

    biryani 是印度的一种煮法,把肉和米混合后置于砂煲之中,再放入焗炉中炮制出来的,羊肉焗饭 lamb biryani 最受国际旅游人的欢迎,因为有米饭,东方人更亲切,不吃羊肉的话,同样的做法,加鸡或者加牛亦可。只要在biryani 之前加个chicken 或者beef 的字就可以了。

    羊肉是事先腌制或者烹调改良的,最原始的做法只是用生米和生肉,但是为了让饭的味道更浓,我们要将羊肉切成块,加姜丝/大蒜/辣椒粉/姜黄粉/薄荷叶/芫荽叶来腌制过夜。当然不能少了Garam masala...

浅谈-沙爹串satay-马来西亚

    沙爹satay,有泰式,印尼式,甚至把沙爹用在潮州或者福建菜中,但是做的最出色的还是马来西亚。

    基本是就是一种烧烤酱,而肉类就是那么烤,已和烹调技术无关,要烤的好吃,必须有独特的腌制方法,像韩国烤肉,腌过的就比没有腌制的好吃,沙爹也一样。

    至于肉类,泰国和印尼都是用大块肉类,烤起来肉块鱼肉块之间部分任然是生的,带着血水,便不妥了,沙爹的肉,基本上应该是挖骨边的碎肉,一小块一小块的穿起来的,很容易烤匀,忌太瘦,带点肥最佳,烤到肥处略焦,味道和扮相皆宜...

浅谈-椰浆饭-nasi lemak (马来西亚)

   马来西亚人的食量不大,他们的早餐通常是一个用香蕉叶裹住的椰浆饭nasi lemak,分量只有香港人饭盒的三分之一罢了。

    打开香蕉叶,看见一小团白饭,铺着一撮辣酱,饭团周围有半个白煮鸡蛋,一些炸酥的小江鱼和花生粒,几篇黄瓜,就此而已。

    别小看这撮辣酱,他是整包饭的灵魂,试一口,太甜,太咸,或太辣,都是致命的,发现味道不佳的话,那包饭就甭吃了。

    当然,椰浆饭也是有基本原则的,做法如此:用电饭煲就可,米是泰国香米,瘦...

浅谈-十五夜 lontong

    lontong基本上是一种饭团,把米碎浸过夜,炊熟后用香蕉叶包起来,需要绑扎的很紧,让饭团捆成一个圆形的长条。

    饭团的做饭有很多种,用叶子来包,是早期没有冰箱时的防腐方法之一,以椰子叶包成四方形的椰浆饭,是吃沙爹中不可缺少的,和lontong异曲同工。

    印尼华侨及其喜欢lontong ,将之演变为酱汁来煮,通常农历十五晚上吃,故叫做lontong-chap-go-mei,后面几个字,是福建的十五夜,因为华侨大多是闽南人。...


decorate for what dish?

浅谈-加多加多 gado gado - 东南亚菜

    加多加多 gado gado 和印尼话 champo champo 一样,是混在一起的意思,再没有比印尼的加多加多 gado gado 更容易的菜了,今天已经流行到世界各地,凡是想吃一道不同做法的沙律,就想起加多加多。把所有能吃的生菜洗好,拌匀,淋上瓶装的花生酱就可以了。

    其实做正宗的加多加多还是有点规矩的,先要把豆角,番茄,番薯,黄瓜,椰菜,豆芽,生菜等稍微烫一下,方块的豆腐炸的皮有点焦,再切成小条或者小块放进去。

    重要的还是酱,得小花生,烘培到...

浅谈 - 印尼炒饭 - Nasi goreng

    在亚洲的酒店菜单,一般都会有印尼炒饭这道菜,之所以能够被大众所接受,是他的味道比较符合大众,微辣,咸口,最后后有点甜味,还有一点点的虾味。它是一道复合味道的菜品。再加上他配以煎鸡蛋,沙爹串,印尼泡菜,虾片;味道简直了,很是符合亚洲人的味道。

    印尼炒饭,一般先炒香鸡蛋,加入鸡丁,虾仁,及桑巴酱(桑巴酱是用干葱,干辣椒,香茅,虾膏,大蒜,桂皮,香叶等混合熬制的酱汁,味道偏虾味的辛辣酱)之后加米饭炒香,最后加入大辣椒粒和黑酱油(黑酱油受华侨影响,多数是又黑又厚而且带甜的酱油,如果在外国做印尼炒饭,至少黑...

浅谈-hainanese chicken rice海南鸡饭

    最初,是从海南岛去南洋的苦力们,大家一人一份钱,合起来买一只鸡,煮了斩件,再炊饭,捏成雪球般大小的饭团,每人一块鸡一团饭,分来吃。

     后来变成了小贩叫卖,最后才开店,当然,鸡和饭越做越精致,成为代表新加披的国食。去到海南岛,也寻觅不到那种滋味。

    别小看这道菜,新加披的文化酒店以它而闻名,入住率因此而提高,鸡肉在所有的肉之中,最没有个性,比猪牛羊肉味道最淡,但是他可以打破国界,出去宗教的隔膜,海南鸡饭也变成了国际名菜。酒店里的亚洲精选中,一...

叻沙(le sha) laksa - 新加坡

    叻沙汤米粉,对于我们很多人来说还是比较熟悉的,但是真正的叻沙是怎么样的呢,让我们一点一点的来了解一下吧。

    叻沙laksa 这个名字其实来自波斯语lakhsha,是指润滑的面条。

    传到亚洲之后,又经过新加披的娘惹改良,代表作来自加东地区,从前有一家叫做roxy的戏院,旁边有数摊熟食档,卖叻沙的大排长龙,等这家店消失了,但是这个地区出现了好几家,都自称是加东叻沙老祖宗。

    叻沙这道菜,最重要的是汤底,首先...

腌茶沙律 lephet thoke

    缅甸的腌茶沙律不只是一种名菜,也是一种生活方式。

    无论什么时候,你到缅甸人的餐厅或者他们家,一定有腌茶沙律供应或者招待,像印第安人一样,抽抽烟斗来表示和谈,缅甸人一起吃腌茶沙律。看电视没事做,也当成小食,或者宵夜,正餐时,家中无菜,就拿腌茶来下饭。

    传统上,腌茶沙律应该用一个大漆碗来装,漆碗里面摆着大大小小6个漆碗,

之一:炸花生,炸葵花子和炸蒜片。

之二:樱桃番茄,指天椒,青柠檬片和热水泡过的虾米。

之三:炒过的芝麻,炸小江鱼,腌过的冬笋丝...

color noodles (carrot noodle,Spinash noodle,)

lobster salad 龙虾沙拉
主料:小青龙一只
辅料:牛油果,茴香根,橙肉,苦苣菜,奶油芝士
调味料:橄榄油,柠檬汁,海盐,白胡椒,酸奶油,牛油果酱
装饰料:迷你花草
制作:
1,龙虾上蒸箱蒸6分钟,去壳,肉用橄榄油,盐,柠汁,白胡椒腌制。
2,牛油果加盐,柠汁制作牛油果酱。
3,奶油芝士加柠汁加盐制作酸奶油。
4,按照图片装盘即可。

参考《Andrew's kitchen》

miso-shiru 味曾汤(浅谈)

       通常我们所认为的味曾汤,是日式豆豉酱加水煮一煮,加上紫菜,豆腐之类,撒点葱花,就完成了。其实,在严谨的日本人作为中,味曾汤还是很讲究的。
       首先是味曾汤的汤底,叫一番出汁和二番出汁。一番出汁就是将昆布和鲣鱼混合而成,配合昆布的甜味和鲣鱼碎的香味。
       一番出汁的残余物资,加清水以猛火🔥滚之,最后加入一把新的鲣鱼碎,再煮十到十五分钟,过滤后的就是二番出汁,而味增汁,用的就是二番出汁为主...

详细制作墨西哥辣椒酱

Mole poblano de guajolote 朱古力火鸡(浅谈)

        最正宗的是用火鸡当做原料,这道菜在普通家庭也常制作。火鸡并非天天可以买到,所以用普通的鸡🐔来制作,一点也不稀奇。
        要准备的原料:火鸡或者鸡🐔 洋葱碎,蒜碎,猪油或米油,鲜鲜芫荽,爆香芝麻,和盐,墨西哥辣椒酱(ancho /pasilla /mulato 三种辣椒)可以用灯笼椒的辣椒酱代替。都可勉强用☞。
        这道菜要用墨西哥barra 牌子的朱...

cheese cake 浅谈芝士蛋糕

      其实,芝士蛋糕🎂是美国名点,不如说是纽约的最佳甜品。近年,我们说起芝士蛋糕🎂,一定说成纽约芝士蛋糕new York cheese cake。
       用芝士做蛋糕,法国人,意大利人,加拿大人,澳洲人都有自己的版本,纽约最为出色,因为他是最基本,很简单,一点花巧都没有。
      首先做出饼底,之后用芝士加糖加面粉,再刮柠檬皮进去,剩余柠檬挤入芝士中,之后加入鸡蛋液,总之全蛋和蛋黄比例是三比一,蛋黄要多过蛋白,浓度依照...

芝士火锅~fondue (瑞士料理)

     说到正宗传统的味道,芝士火锅要先从芝士选料下手,原则上,需要两种芝士配合,那就是gruyere cheese和 emmenthaler cheese。其次就是带甜味的Riesling白酒,樱桃烈酒kirsh。还有一些豆蔻粉和红辣椒而已。
        至于配料自己可以根据自己的喜爱来挑选,最经典的当属发棒丁。或者自己喜欢吃肉可以用🐠,🐔,🐮,甚至有人把苹果🍎和梨切成方块沾芝士吃。
        至于...

来自阿尔卑斯的暖心法国料理山tartiflette

paella 西班牙海鲜烩饭-巴耶雅

主料:
西班牙米
混合海鲜(青口,虾仁,鱿鱼,八爪鱼,带子,鱼肉块,龙虾肉块,带壳小海鲜选其中三四种海鲜即可)

辅料:
洋葱碎
芦笋粒
彩椒粒

调味料:

白胡椒
红粉
橄榄油
迷迭香
藏红花(少用或不用)

制作方法:
1,起一锅将海鲜煎熟,盐白胡椒调味。
2,另起一锅,烧油,炒香洋葱碎,加入西班牙米和迷迭香,继续炒制片刻,加入少连水,不断搅拌,至浓稠继续加水,反复以上操作,至米粒六七成熟。
3,加入调味料,及其他辅料,继续炒制(尽量小火,不要一直搅动,最后不要搅动)。
4,至米粒就成熟即可
5,淋上橄榄油,可以放一些装饰料。

      这是一道烩饭,一般以海鲜为...

卡巴丘 carpaccio

虽然欧洲人也敢吃生的肉类,但长期以来,也只有鞭挞牛肉和这道卡巴丘罢了,一九五零年,威尼斯的哈利吧餐厅发明了这道菜,来纪念著名的画家维多利奥·卡巴丘。
卡巴丘的画色彩鲜艳。尤其是红色和白色用的极为独特,卡巴丘这道菜,基本上是用最鲜艳的红色生牛肉,淋上白色奶油而成。
据说有一位女客人,医生劝他不要吃煮熟的肉类,只可以吃生鱼,他听了-不吃熟的话,我吃生的。
材料有:牛排,蛋黄,芥末,盐,胡椒,柠檬汁,白醋,牛奶,橄榄油,和李派林急汁,就此而已。
第一个步骤就是打白酱,一个大碗放入蛋黄,白醋,芥末,和一点胡椒,一点盐,大力打匀,这时将橄榄油一滴滴加进去。
打制变为乳白色就可以加入柠檬汁,太稠可加入...

spaghetti Bolognese 肉酱意大利面🍝

主料:
意大利直身面spaghetti
牛肉碎  shredded beef

辅料:
洋葱onion
西芹celery
胡萝卜carrot
意大利罐装去皮番茄 peeled skin tomato
调味料:
百里香thyme
紫苏 Basil
盐 salt
黑胡椒black pepper
白酒 white wine

制作方法:
1,肉酱的制作:上油炒香杂菜(洋葱西芹胡萝卜碎),之后加入牛肉碎(最好都是瘦牛肉),将所有原料炒透后加入适量去皮番茄,加入少量鸡汤(或水),将百里香碎放入,和大量的紫苏叶。熬制烧开小火熬制大约40分钟。即可。
2,意大利面煮制:深平底锅加入适量得水,放入少量黄油(食用油)加少量盐...