i saw you yesterday*昨天仿佛遇见你

...家庭式自制甜蜜爱情浓汤...
cinnamon & honey pumpkin soup
桂香蜂蜜南瓜汤
原料:南瓜750g
白洋葱100g
蒜子:2瓣
白葡萄酒:45ml(可以不加)
水:适量
蜂蜜:35g
玉桂粉:适量(少一点)
面包片:一片
番茄粒:少量
黄油:5g
淡奶油:适量
糖:20g
盐:5g
制作:
1,汤锅烧热,加入油,炒香洋葱丝及拍好的大蒜,然后加入切片的南瓜,喷入白酒。
2,继续炒,直到南瓜被炒透,闻到南瓜的香味。当中可以不时加入少量水,要么会炒糊,但是南瓜一定要炒透,不然南瓜汤非常有水腥味。
3,炒透南瓜的锅里加入水,水刚好没过南瓜多一点即可。
4,煮至十五分钟左右,用打碎机将汤打碎成浓汤。
5,放入蜂蜜,玉桂粉,糖,盐调味。最后加入适量淡奶油或牛奶。
6,上面淋淡奶油,番茄酱装饰即可。
7,可以拿面包片,涂黄油,大蒜,盐混合物在上面,烤干即可。

意大利基本的番茄酱介绍- salsa di pomodoro

salsa di pomodoro

①,基本的番茄酱:

食材:圣马扎诺番茄,洋葱,月桂,色拉油。

制作:略。

②,北部的番茄酱(过滤类型)

食材:圣马扎诺番茄,洋葱,西芹,月桂叶,色拉油。

制作:略。

③,拿波里的日常番茄酱:

原料:樱桃番茄,大蒜,罗勒叶,橄榄油。

制作:略。

④,海员式番茄:(大蒜炒后加入番茄,因而散发出大海的味道,所以称海员式番茄酱

原料:圣马扎诺番茄,大蒜,橄榄油,食盐。

Alaska crab meat & oyster mayonnaise sauce
阿拉斯加蟹脚肉配生蚝蛋黄酱汁
alaska crab meat
lemon juice
wasabi
sea salt
mayonnaise
beet root
oyster
mini flowers
mini carrot leaf
rose flower
champagne jelly

意大利的一款特色酒:玛萨拉酒

 玛萨拉酒是一款意大利葡萄酒。我们相信,现在的玛萨拉酒并不是意大利葡萄酒中品质最好的酒,更不能代表意大利葡萄酒。可是,玛萨拉酒曾经是意大利葡萄酒的代表、象征、形象,而今天的玛萨拉酒似乎已经淡出人们的视线,至少是淡出国际视野。但我们依然认为,玛萨拉酒仍然是一款意大利最有历史、文化和特色的葡萄酒之一。

    原产于意大利西西里岛,在今天看来那里并不是意大利著名产区。今天意大利的三大产区是皮尔蒙特、威尼托、托斯卡纳,西西里岛不在其列。要知道这是今天的意大利,在当时18世纪,情形并不是如此,西西里岛是最著名的产区,而且只是因为有了玛萨拉酒。玛萨拉酒...

全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

El Celler de Can Roca 西班牙- 赫罗纳(Girona)全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

    ❀在加泰罗尼亚语里意为“Roca家的 酒窖”

    Roca三个兄弟,一个是烹饪高手,一个是葡萄酒专家,另外一个是甜品大师。这三位翘楚凑在一起,会产生怎么样的效果?今天我们介绍的就是这家2013年和2015年世界五十最佳餐厅榜首 的Roca兄弟餐厅。

    这家餐厅的房子有100年的历史,门口是一个花园,玻璃天井的树木郁郁葱葱...

grilled salmon, asparagus, cherry tomatoe, boiled potato, lemon cream.

seasonal fresh fruit plate

主料:西瓜,蜜瓜,提子,红富士苹果,蓝莓,香橙,青苹果(或者其他时令水果皆可)

辅料:蓝莓酱

工具:圆形模具,🔪,砧板及挖球器

制作方法:

1.将买来的新鲜水果清洗干净,并擦干净。

2.蜜瓜切长方块,并用挖球器挖一个球。

3.西瓜切厚片,并用圆形摸具做出圆形西瓜厚片。

4.提子对半切开。

5.青苹果切薄片。

6.香橙去皮并切角。

7.青红苹果切角,并稍作加工。

8.自由组装即可,点上蓝莓酱。(可以用薄荷叶做装饰)

水果可以自由做造型并组装装盘,水果种类可以根据自己的洗好来选择,盘子亦是。

dill salmon, tuna, scallop, caviar

刁草三文鱼塔塔,黑椒吞拿鱼,带子,鱼子酱

主料:三文鱼,红吞拿鱼,带子(7-8头)鱼子酱(蟹子酱)

辅料:洋葱,酸青瓜,水瓜柳,柠檬,番茄,刁草,节瓜,墨鱼汁,萝卜苗(食用花)

调味料:黑胡椒,白胡椒,海盐,白酒,李派林(美国辣味酱油)大藏芥末,白糖,番茄沙司

设备:尺子,方形模具(或者圆形),刷子

制作方法:

1.盐与糖1:1比例混合,均匀的涂抹在整理好的三文鱼块上,加刁草腌制30分钟,之后冲洗掉鱼上面的盐与糖。之后1:1的糖盐比例混合,加入20倍的水混合,将三文鱼放入混合水中浸渍2小时。(三文鱼腌制和再次腌制之前需要将本身的水分用纸吸干净)。之后切粒备用。

洋葱,水瓜柳,酸青瓜,番茄切碎,混合切粒的三文鱼,加适量的李派林,柠檬汁,番茄沙司,黑胡

用方形模具做成方形备用

2.金枪鱼切立体型,抹大藏芥末,粘上黑胡椒,之后少油稍微将外皮煎熟,黑胡椒同时也能煎出胡椒的香味,之后放凉切厚片备用。

3.带子提前用海盐,白胡椒,白酒腌制,上锅两面煎上色,之后稍微烘烤成熟,放凉备用。

4.青黄节瓜刨片,飞水过凉。调味并卷成卷,备用

5.成品鱼子酱备用。

6.刷子蘸墨鱼汁用尺子在盘子中间偏左划线,之后按照规律将原料摆放在盘子中,最后撒海盐,淋橄榄油,翻入装饰花。

The day, when you wedding, for what decoration ?🤯🤯🤯🤯🧔👸💃👫👬👭💏👪👨‍👩‍👧‍👦👨‍👦👨‍👦‍👦👨‍👧👨‍👧‍👦👨‍👧‍👧👩‍👦‍👦👩‍👧👩‍👧‍👧🤳🤳🤳🤳💫💫💫💫

For xmas day 

🤣💥💥💥💥💥👝👝👝👝👝🛍🛍🛍🛍🛍

Seafood salad
these day creat new set menu, already no good idea.

全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

西班牙--毕尔巴鄂(Bilbao)--主厨-Eneko Atxa全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(二)

餐厅:Azurmendi(以厨师母亲的姓氏命名)

主厨:Eneko Atxa

地点:Azurmendi餐厅建筑物是一栋可持续能源生态建筑,由落地窗看出去,可以看到巴斯克地区的壮丽景色。Azurmendi由主厨Eneko Atxa(1977年出生于毕尔巴鄂)和他的合伙人以及表兄弟共同投资,他们的母亲都有同样的名字:Azurmendi。西班牙-毕尔巴鄂(Bilbao)

之后一道龙虾两吃配猪颈肉。左边是龙虾塔塔,里面灌注产自餐厅花园的香草精华,外...

西班牙--毕尔巴鄂(Bilbao)--主厨-Eneko Atxa全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

西班牙--毕尔巴鄂(Bilbao)--主厨-Eneko Atxa全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(一)

餐厅:Azurmendi(以厨师母亲的姓氏命名)

主厨:Eneko Atxa

地点:Azurmendi餐厅建筑物是一栋可持续能源生态建筑,由落地窗看出去,可以看到巴斯克地区的壮丽景色。Azurmendi由主厨Eneko Atxa(1977年出生于毕尔巴鄂)和他的合伙人以及表兄弟共同投资,他们的母亲都有同样的名字:Azurmendi。西班牙-毕尔巴鄂(Bilbao)

Azurmendi的建筑特色与理念当然也是最佳卖点,不同于都市中的高级料理餐厅在用餐前先到酒吧区享用餐前酒的习惯,到...

smocked salmon with dill
ingredients :
salmon
white sugar
salt
dill
parsley
olive
jelly
water
caviar
sour cream
lemon juice
sea salt
decoration flowers
method :
1, 1:8 water & jelly heat until the jelly melt.
2, put the cold mixed into a  cup and put it into fridge 20 minutes.
3, marinate the salmon with salt, sugar, water, dill.
4, cut salmon to sliced and make it to roll.
5, plated and decorat .

Miriazur法国-menton芒通--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

Miriazur法国-menton芒通--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(二)

❤厨师Mauro是阿根廷人,居住在法国,西班牙语是他的母语。Mira在西班牙语中是“看”的意思;Azur在法语中是“蔚蓝色”的意思。两个单词组合在一起,寓意就是餐厅面朝大海,一片蔚蓝。


下面的一道菜是牡蛎意大利肉卷。梨片充当了意粉的功能,旁边还有梨子球伴碟。脆香适宜,温润细滑的牡蛎一起混入口中,让人仿佛品尝到了天上的美肴。而这种牡蛎产自La Rochelle (法国西部海港)地区,是厨师在法国能找到最好的牡蛎。

之后的凯撒蘑菇,这种蘑菇很珍贵,摆盘非常的精致,只是简单的搭配伊朗开心果和几滴橄榄油就变...

Miriazur法国-menton芒通--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

Miriazur法国-menton芒通--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(一)

❤厨师Mauro是阿根廷人,居住在法国,西班牙语是他的母语。Mira在西班牙语中是“看”的意思;Azur在法语中是“蔚蓝色”的意思。两个单词组合在一起,寓意就是餐厅面朝大海,一片蔚蓝。

2006年,阿根廷厨师Mauro Colagreco爱上了这个小镇,并移居于此。在此开设了一家自己的餐厅,之前在法国他已经接受了很多名厨的指点,其中包括2003年自杀身故的传奇米其林3星餐厅厨师Bernard loiseau。

餐厅的建筑地势较高,沿着蔚蓝的海岸线品海临风。就把的餐桌布多,面朝大海的一面几乎全是玻璃窗,可...

法国-巴黎--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

法国-巴黎--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(二)

上次的造访我们点了超大份的鹅肝酱作为主菜。今天,我们听取餐厅的建议,选择尝试这里的肉菜--传统羊肚菌布列斯鸡。乳状的蘑菇汁淋在一大块鸡胸肉和海绵状的羊肚菌上,视觉上都让人垂涎欲滴。

这次的用餐时间不是很长,但是每一道菜都各具亮点。我们点了一份柠檬雪葩和红梅,在甜品之前可以清口。

果仁糖蛋白高是餐厅特别推荐的一道人气甜品。中间夹着杏仁酪,旁边还有树莓和红梅。这样的甜品要求高且脆爽,蓬松,尤其是甜味适中。

巧克力蛋糕也是这里的必点甜品,全部使用沙八勇和巧克力制作,其中没有任何的面粉,奶酪和黄油的成分,蛋糕中间是少量的巧克力和薄薄的巧...

法国-巴黎--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

法国-巴黎--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅)(一)

L'Ambroisie

在希腊神话里,Ambroisie的意思是神仙的食物。

这是在巴黎众多米其林餐厅中比较有回味的一家餐厅,心血来潮,重温旧时光。顺便看一下自己的品味是否有进步。

1986年,厨师bernard pacaud 和太太开设了他们的夫妻店Ambroisie,当时他已经是业内名声显赫的米其林厨师了,开业两年Ambroisie便获得米其林3星的殊荣,一直至今。这家具有三十年的老字号米其林餐厅只经营三道菜,没有尝味套餐。

与其他的米其林餐厅一样需要提前预定,这里的每个包间都有特色的装修装潢,菜单上客人零点的3道菜依然...

意大利-阿尔巴--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

意大利-阿尔巴--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(二)

今天算是运气不错,不仅可以参观厨房,还可以与初始enrico 面对面的交谈。此时的他正在为我们准备下一道菜。他说皮尔蒙特是意大利餐最好的地方,这片土地适宜所有香草和蔬菜的成长。大山孕育着各种高品质的禽类和众多的奶酪和坚果,也为白松露创造了得天独厚的自然条件。他还给我们展示了下一道菜--芜菁,一种胖胖圆圆的紫萝卜。这正合我意,可以在试一试他菜园子里的蔬菜。味增腌芜菁片,配以几滴橄榄油和柠檬汁。味增的咸味、柠檬的酸味,加上淡淡的帕尔玛干酪和黑胡椒的些许辣味,非常和谐。

前菜越来越丰富,一份鹅肝酱奶油,底层垫海盐和豆蔻粉,外面浇gingerino...

prawn & scallops salad

主料:元贝(7-8头),大虾,蟹子酱

辅料:鹌鹑蛋,水萝卜,节瓜,混合生菜,浓缩黑醋

调味料:海盐,白胡椒,白酒,橄榄油,柠檬

制作方法:

1.带子洗净,盐,白胡椒,白酒腌制,两面煎上色,喷白酒闷熟放凉备用。

2.大虾煮熟后去壳,留尾部壳,海盐,白胡椒,柠檬汁调味,备用

3.备货混合蔬菜清洗干净,萝卜刨片,鹌鹑蛋煮熟对半切,节瓜刨片盐,胡椒,橄榄油调味卷成卷备用。

4.刷浓缩黑醋于盘子中间,之后按照一定的顺序将以上原料摆放整齐,最后在沙拉上撒海盐,滴上橄榄油即可。

意大利-阿尔巴--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

意大利-阿尔巴--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅(一)

piazza duomo 意大利-阿尔巴

❀ 以餐厅坐落的广场得名

piazza duomo 是米其林3星名单上一位年轻的成员。厨师enrico在alba(阿尔巴镇)开了一家餐厅,这家餐厅在私人美食地图上属砖石级别,一位该地区生产的白松露远近闻名,每年秋天还会举办盛大的白松露节。

古老的小镇街道纵横交错,有点像迷宫,餐厅的门不是很容易找到,从一个粉色建筑拱门中传过去,才找到入口。

大门是紧锁的,需要按门铃与里面的人联系后才能获准进入。通过对讲机,餐厅核实我们的身份及预订的情况后才开门。

这是一间粉色的餐厅,这里...

意大利-摩德纳--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

意大利-摩德纳--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅二(源自网络)

艺术带来的美食思考


在2015年的世界50最佳餐厅评定中,Massimo的Osteria Francescana获得了第二的排名。他所创作的现代意大利菜,将那些伴随他成长的食材、菜肴和味觉记忆,以一种现代的思维和审美重新演绎。文化(Culture),是Massimo在对话中反复强调的词语。“世界上最重要的食材,是文化”,这与艺术给他带来的思考不无关系。“在购置一件艺术作品时,你所得到的是艺术家的思想。它提供了一个自我审视的机会,能够在别人的作品中,更加了解你自己。”Massimo说。...


意大利-摩德纳--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅

意大利-摩德纳--全球顶级米其林餐厅及世界五十最佳餐厅一

      osteria francescana   

      意大利*摩德纳   《十月13》

osteria 意为客栈,francescana客栈有100多年的历史,旧事一直接待南来北往的马车车夫。客栈所在的马路对面就是著名的francescana大教堂,其修道士以热爱自然和动物闻名。

意大利摩德纳一直以黑醋闻名美食界,其实,这个小镇的魅力远不止如此。

想要了...

forgot how to cook, long time stay at home. 

Please forgive me for not being here recently.

浅谈--美拉德反应

    这是厨艺中最重要的部分,是厨师们的压箱底的窍门。

    路易*卡米尔*美拉德(louis camile melard)是一位法国化学家,1912年,他描述了这种以他的名字命名的反应,所谓美拉德反应就是一种化学反应,可以让烤肉,烤羊腿,烤鱼或煎鱼,烤蔬菜,生火腿挥发香气,并让这种食物的味道传递到面包皮上,正是这种反应让你在路过一家烤肉店的时候能够闻到烤肉的香味。

    简而言之,热量将在食物所含糖分和构成蛋白质的氨基酸分子之间产生的反应,分子的结合会产生新的分子...

risotto alla parmigiana
帕尔马干酪风味调味饭

浅谈-意大利料理

     意大利,一个历史和饮食都很古老的国家,意大利料理种类繁多,一言难以蔽之。哪料理味道来说,意大利北部多使用黄油,奶酪等,而南部地区偏向于使用橄榄油,番茄,大蒜,辣椒等。地域不同,饮食习惯也不尽相同。而在饮食历史的长河中,整个欧洲的餐饮饮食很大部分都离不开意大利这块土地。意大利饮食是欧洲美食的鼻祖,之后才有法国菜,英国菜,德国菜,基本都是原始的罗马时期的传播。在历史战争级人口迁移过程中,意大利餐也是的不断的吸收和发展。才形成了选自的意大利餐。虽然选自的意大利餐没有法餐发展的那么快,那么迅猛,但是意大利餐在世界范围内的影响还是不差于法餐的。...