法式肥肝配焦糖苹果🍎- pan-fried foie gras with caramel apple
主料：
香肝（鹅肥肝或鸭肥肝）
青苹果（去籽切角两面提前煎上色）
辅料：
芒果酱（装饰）
酸奶油（装饰）
蓝莓酱（装饰）
红线酸模叶（装饰）
甜菜叶苗（装饰）
黄油面包（切小条两面焗上色）
糖（煎苹果角做焦糖苹果🍎）
盐，黑胡椒（煎肥肝）
煎肥肝，完全不需要用油，因为肥肝脂肪含量在40％到60％。脂肪量比较高，煎制使用中火为佳，小火不易上色，脂肪流失量大，影响肥肝口感。大火上色快，但是中心不容易熟透。
焦糖苹果也不需要油，可以使用少量水，加热少许糖加少量水，制作焦糖，当中可以将苹果放入锅内，但不需要翻动，观看糖颜色变化，（糖化分为油化-最难控制但是最快；水化-稍微慢但是容易控制；水油化-介于两者之间。糖化变化过程-糖汁-挂霜-拔丝-糖色。以上属于拓展，原理相似，糖水变化需要大量糖才容易观察，传统的红烧排骨糖色就是这个方法做出来的。）
做此菜鸭肥肝要佳于鹅肥肝，若是进口可能就不好比较了，鸭肥肝较于鹅肥肝口感更加鲜嫩更加有口感，且容易煎制，国内鹅肥肝一般比较松散煎制易摊烂，口感相对也较差。
果酱制作可以买成品或者用水（或者白酒及其他香型果味酒）加热水果干，加入少量糖（增加甜度）熬制浓稠冷却打碎即可。
参考-《Andrew's kitchen》