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spaghetti Bolognese 肉酱意大利面🍝

主料:
意大利直身面spaghetti
牛肉碎  shredded beef

辅料:
洋葱onion
西芹celery
胡萝卜carrot
意大利罐装去皮番茄 peeled skin tomato
调味料:
百里香thyme
紫苏 Basil
盐 salt
黑胡椒black pepper
白酒 white wine

制作方法:
1,肉酱的制作:上油炒香杂菜(洋葱西芹胡萝卜碎),之后加入牛肉碎(最好都是瘦牛肉),将所有原料炒透后加入适量去皮番茄,加入少量鸡汤(或水),将百里香碎放入,和大量的紫苏叶。熬制烧开小火熬制大约40分钟。即可。
2,意大利面煮制:深平底锅加入适量得水,放入少量黄油(食用油)加少量盐,水开后,将意大利面均匀的分散下锅,按照意大利面的说明煮大约七分钟即可捞出,控水并拌入少量的橄榄油(色拉油)
3,意大利面制作:锅上油,炒香少量洋葱碎(可加少量蒜碎),喷如少量白酒,加入适量肉酱,盐胡椒调味,把煮好的意大利面放入锅中搅拌均匀即可装盘。

       谈及意大利面🍝,相传是马可波罗时期,由中国甘肃地区传至欧洲,主要模仿的中国的拉面,但是又没有完全学会整个完整的制作方法,所以成就了现在的意大利面🍝。真实性本人也不晓得。
       意大利面🍝制作主要是汁酱的制作及面的煮制,面一定要八九成熟,像拉面一样有嚼劲,若是完全煮透,只能说是中式意大利面🍝了。意大利面🍝的种类其实有很多,有一百多种,常用的也就一二十种吧,经常吃的有直面、宽面、扁身边、千层面、斜管面、螺丝面、天使面、字母面、贝壳面、车轮面...常用的汁酱也很简单,茄汁、肉酱、奶油、辣味海鲜、菠菜奶油海鲜、清炒辣味、辣味香肠、以及各式口味的千层面。面随不同但口感稍微相似。当然最经典的还是茄汁意大利面和肉酱意大利面了。
      意大利面通常配新鲜罗勒叶和帕玛森芝士一起食用,这个随你你。
      每个人的喜好决定着每个人心中的美味菜品。但是我觉得新鲜的素菜和适当荤菜的合理搭配,才是最健康和最美味的。

参考《蔡澜世界名馔录》《Andrew's kitchen》

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