绝食_RD

虽然欧洲人也敢吃生的肉类，但长期以来，也只有鞭挞牛肉和这道卡巴丘罢了，一九五零年，威尼斯的哈利吧餐厅发明了这道菜，来纪念著名的画家维多利奥·卡巴丘。
卡巴丘的画色彩鲜艳。尤其是红色和白色用的极为独特，卡巴丘这道菜，基本上是用最鲜艳的红色生牛肉，淋上白色奶油而成。
据说有一位女客人，医生劝他不要吃煮熟的肉类，只可以吃生鱼，他听了-不吃熟的话，我吃生的。
材料有：牛排，蛋黄，芥末，盐，胡椒，柠檬汁，白醋，牛奶，橄榄油，和李派林急汁，就此而已。
第一个步骤就是打白酱，一个大碗放入蛋黄，白醋，芥末，和一点胡椒，一点盐，大力打匀，这时将橄榄油一滴滴加进去。
打制变为乳白色就可以加入柠檬汁，太稠可加入少量鸡汤。
牛肉用新鲜的牛肉，去肥去筋，切成薄片，铺在碟子上，将酱汁淋上，成为方格，这种做法，最为正宗。
传到美国就稍微有改变，是铺一张玻璃纸，切牛肉放上去，在铺一张玻璃纸，然后用木槌锤扁，去纸，铺碟，下盐，油，柠檬汁再加上几片芝麻菜叶和帕瑪臣芝士碎即可上桌。
卡巴丘流行起来，之后吃的生鱼或肉薄片，都叫卡巴丘，代替牛肉可用羊肉，鹿肉，有些厨子用比目鱼，用上述的酱做海鲜卡巴丘，好吃的很。还有海水大龙虾和淡水小龙虾的卡巴丘。
参考《蔡澜世界名馔录》