绝食_RD

      其实，芝士蛋糕🎂是美国名点，不如说是纽约的最佳甜品。近年，我们说起芝士蛋糕🎂，一定说成纽约芝士蛋糕new York cheese cake。
       用芝士做蛋糕，法国人，意大利人，加拿大人，澳洲人都有自己的版本，纽约最为出色，因为他是最基本，很简单，一点花巧都没有。
      首先做出饼底，之后用芝士加糖加面粉，再刮柠檬皮进去，剩余柠檬挤入芝士中，之后加入鸡蛋液，总之全蛋和蛋黄比例是三比一，蛋黄要多过蛋白，浓度依照自己经验。
        混好后，可以铺入饼底的模具中，放进烤炉，时间和火候🔥依照经验，有一个方法确定好没有就是摇一摇饼底，看到表皮表面不会晃动为止即可。
       也别着急，熄火后，蛋糕🎂继续放在焗炉中一段时间再拿出来。cheesecake一般常温下的口感比较细腻，乳香润口，更有味道和乳酪味。若是冷藏后就显得比较平淡了。
       注意点就是打蛋时候注意鸡蛋要完全打散，但又不能太用力去打，不然会打出奶泡，就容易做成彭发的蛋糕了。
       要想做的正宗，制底饼干用美国货graham cracker ，而芝士得用Philadelphia cheese 。
       芝士蛋糕🎂虽然很有名，但是你会发现，你每去一家餐厅吃饭，吃到cheese cake 的味道总感觉有差异，那就对了，一方面是选料的不同，另一方面就是在其中加入了橘子酒或者其他水果味的酒。对于原味芝士蛋糕🎂，只是的选料才是关键。
参考《蔡澜世界名馔录》《Andrew's kitchen》