腌茶沙律 lephet thoke
缅甸的腌茶沙律不只是一种名菜，也是一种生活方式。
无论什么时候，你到缅甸人的餐厅或者他们家，一定有腌茶沙律供应或者招待，像印第安人一样，抽抽烟斗来表示和谈，缅甸人一起吃腌茶沙律。看电视没事做，也当成小食，或者宵夜，正餐时，家中无菜，就拿腌茶来下饭。
传统上，腌茶沙律应该用一个大漆碗来装，漆碗里面摆着大大小小6个漆碗，
之一：炸花生，炸葵花子和炸蒜片。
之二：樱桃番茄，指天椒，青柠檬片和热水泡过的虾米。
之三：炒过的芝麻，炸小江鱼，腌过的冬笋丝或者香菜。
之四：三种以上的豆类，黄小豆，扁豆和炸过的绿豆片。
之五：珍珠茄子，腌黄瓜和煮过的迷你栗子。
之六：也是最重要的食材，腌茶叶，通常这个小碗有个盖子，其他的都不用盖子。
茶，一般都是新鲜摘取的，蒸一蒸，揉上点盐，然后放进陶钵中让他发酵，至少六个月才可以完成。
为了 追求味道，有些人把他放进竹筒里发酵，这样一来，增加了一些竹子的味道。总之变化多端，看你喜欢。
选自《蔡澜世界名馔录》
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