绝食_RD

    在亚洲的酒店菜单，一般都会有印尼炒饭这道菜，之所以能够被大众所接受，是他的味道比较符合大众，微辣，咸口，最后后有点甜味，还有一点点的虾味。它是一道复合味道的菜品。再加上他配以煎鸡蛋，沙爹串，印尼泡菜，虾片；味道简直了，很是符合亚洲人的味道。

    印尼炒饭，一般先炒香鸡蛋，加入鸡丁，虾仁，及桑巴酱（桑巴酱是用干葱，干辣椒，香茅，虾膏，大蒜，桂皮，香叶等混合熬制的酱汁，味道偏虾味的辛辣酱）之后加米饭炒香，最后加入大辣椒粒和黑酱油（黑酱油受华侨影响，多数是又黑又厚而且带甜的酱油，如果在外国做印尼炒饭，至少黑酱油要从印尼买，牌子叫做kwcap bango ,商标上面有一个大斑鸠，是家一九二八年开始制造酱油的老店)。

    这道菜的重点其实就是黑酱油，要是缺少黑酱油，对于这道菜而言已经不是印尼炒饭了。在国内一般有一种ABC酱油，就是所谓的甜酱油，可以代替使用，口味还是极佳的。有些人喜欢用番茄酱代替，那是完全不可能做出原汁原味的印尼炒饭的。

参考《蔡澜世界名馔录》《Andrew's kitchen》