绝食_RD

    biryani 是印度的一种煮法，把肉和米混合后置于砂煲之中，再放入焗炉中炮制出来的，羊肉焗饭 lamb biryani 最受国际旅游人的欢迎，因为有米饭，东方人更亲切，不吃羊肉的话，同样的做法，加鸡或者加牛亦可。只要在biryani 之前加个chicken 或者beef 的字就可以了。

    羊肉是事先腌制或者烹调改良的，最原始的做法只是用生米和生肉，但是为了让饭的味道更浓，我们要将羊肉切成块，加姜丝/大蒜/辣椒粉/姜黄粉/薄荷叶/芫荽叶来腌制过夜。当然不能少了Garam masala。

     garam masala 是热辣香料的混合物，是小豆蔻 gardamom 豆荚中的籽去掉，便可以加印度的月桂叶，黑胡椒，小茴香籽，芫荽籽，肉桂和丁香磨出的粉，如果不自制，可在市场上买现成的。

     最好是用印度的basmati 米，或长条的野米。

    把米洗干净，取出，用布把米粒吸干，混入洋葱和盐，备用。

    另一个锅下植物油和牛油，下洋葱煎至金黄色，把羊肉取出，留下腌制汁可以备用。羊肉爆香，加入大量的洋葱，奶酪和腌肉汁，煮半小时，煮至肉柔软。

     另一个锅煮生米五分钟，至生米半熟，转移到砂锅，再将羊肉混入。

     准备藏红花，浸入牛奶，着色后加入米中。这个砂锅放进焗炉四十分钟之后，大功告成。吃的时候，香喷喷的羊肉就在羊肉焗饭的上面。非常诱人。

取自《蔡澜世界名馔录》参考《Andrew's kitchen》