绝食_RD

     鞑靼为蒙古一族，以凶悍为名，出站时不分昼夜行军，亦无暇煮食，便将将牛肉马肉放在马鞍下面，靠骑驰时压碎生吃，故今生吃牛肉，叫做鞑靼牛扒steak tartare。

     用量：4人份  配制时间：15分钟   无需烹饪

    700g切的极细的精选牛里脊肉，2咖啡勺芥末，2咖啡勺李派林（口急）汁，所谓的辣酱油，几滴辣椒仔，切碎的小干葱两个，6个capre 水瓜柳也叫刺山苷花蕾，半根切碎的酸青瓜，一勺法香碎，2勺细香葱碎，两勺蛋黄酱。

     首先，将精选的牛里脊肉去除劲及边上的肥油，之后切成片再切成条，最后切成碎，不要剁成肉馅一样的牛肉。

     之后所有的原料一起混合，并搅拌均匀。且不可加入盐和胡椒调味。最好就是最后研磨一些在成品上面。这道菜最重要的牛肉的污染，所以对制作的要求很高，不要交叉污染，不然的话后果很严重。

    其实制作很简单，难度在鱼装盘。只要自己喜欢，可以根据自己的方式进行装盘。

参考《蔡澜世界名馔录》《Andrew's kitchen》《魔法厨房》