绝食_RD

      因《好先生》这一部电视剧，再次火🔥遍各个餐厅的惠灵顿牛肉，其实属于一道英国菜。
      对于这道菜的制作其实还是有一定难度的，最难制作的其实是酥皮，但是现在可以买到成品包装的，方便了很多（酥皮：好比是千层酥，工艺大概是一张生面饼中间夹一片黄油（片装专用）用压面机压薄，翻折来回的压几次，利用黄油将面皮间隔成一层层薄薄的面皮，只有烤熟才能看出，生面看不出层次感。）其次，牛肉涂抹料也有讲究，上等的是用鹅肝酱，次级的用鸭肝或鸡肝涂在牛柳上。厚厚的一层，可加点甜酒入味。有时候我们会用帕尔马火腿将其包裹，减少牛肉水分将酥皮软化，或者用自制包面饼将牛肉包裹严实。 
       最后是烤制一般用120℃烤出生的Rare，130℃烤出半生熟的Medium-Rare，140℃烤出熟的zwell-Done，时间是十五分钟。其实在制作当中还会有很多注意点很难把控，像牛柳的大小就直接影响制作结果，同样温度，不同的大小，结果肯定不一样。这里就直接简单的和大家分享一下惠灵顿的简单制作吧。

原料：
牛柳（去筋去油）300g（一人份）
酥皮适量（需要开面，将面用压面机压薄）
蘑菇50g（切碎）
洋葱碎20g
自制薄面饼（鸡蛋×1，100g水，适量面粉，盐调味在平底锅上煎制薄饼，微黄不要煎上色）
调料：
盐
黑胡椒
红酒汁（一般配牛排吃的红酒汁）
制作方法：
1，牛肉进行简单加工修理，制作成长八厘米，高四厘米左右的圆柱。并用调味料调味，将四周煎上色（并吸干牛柳
水分）。
2，炒香蘑菇和洋葱，均匀涂抹在牛柳身上。再用自制薄面皮包裹。
3，用酥皮包裹并在酥皮上刷一层蛋黄（增色），即可入烤箱烤制所需成熟度。

过程比较复杂，学习制作可从其他菜谱网看图学习。但是这道菜确实也可以考验一个人的厨艺功底。