墨西哥美食 - Taco
下面简单介绍一下墨西哥卷饼taco的配料和做法：
配料：tortilla墨西哥薄玉米饼
salsa墨西哥辣椒酱
鹰嘴豆（红腰豆）
马苏里拉芝士
墨西哥辣椒
番茄莎莎
酸奶油
牛油果酱
生菜
做法：TACO是墨西哥风味菜，中国有许多原料没有出售，所以味道不一定对。
薄脆玉米饼容易做，用玉米糊（1：1的面粉和细玉米粉混合做成的面团，之后醒20mins）摊成CD大的2毫米厚片，弯成U形，低温烘烤之后一定要脆。
TACO豆泥：把鹰嘴豆或者红豆，上锅炒香洋葱碎，加入豆类和鸡汤，盐，鸡粉，孜然粉，糖调味，煮软之后用破壁机打成泥，可再加入适量的美国辣椒仔和芝麻将调味。
TACO辣椒酱（红色辣酱用红椒，绿色辣酱选用绿色辣椒）：尖椒用火烤熟，表皮烤上色，之后去皮清洗，辣椒要有烟熏的味道，番茄扒上色备用（番茄酱代替），锅炒香洋葱，大蒜之后将辣椒，葱蒜，番茄，墨西哥辣椒一起放入破壁机打碎，盐，白胡椒，孜然粉调味即可（浓稠可加入适量的水稀释）。
番茄莎莎：番茄碎，洋葱碎，香菜碎，橄榄油，柠檬汁，辣椒仔，李派林，盐，黑胡椒（彩椒碎）所有原料混合即可。
牛油果酱：牛油果，柠檬汁，盐，混合后打成泥即可。
辣味牛肉酱：牛肉碎炒香炒干备用，上锅炒香洋葱大蒜碎，加入胡萝卜碎，西芹碎，炒香后喷入红酒，加入肉酱和番茄酱，烧开后熬制20mins，之后加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，牛肉粉调味即可。
锅里放牛肉末和黄油，加热煎牛肉末，同时把硬奶酪嚓成丝放进去直至牛肉变色奶酪融化，然后加我们的辣椒酱炒片刻装碗里。
在玉米饼上垫上生菜，放入辣味牛肉酱、TACO豆泥、一些番茄莎莎和生洋葱丝，酸奶油及牛油果酱即可。
做法2：
材料：
三张卷饼皮
一个西红柿
半包Taco调料
半个洋葱
三片cheddar cheese
若干片菜叶（最好用icerberg（圆的）那种，我随手拿的romaine，其实是用来做salad的）
半磅(250g左右）牛肉绞馅
黄油，或者mayo
煎牛肉
煎之前不要在锅里放油，牛肉本身带油，煎一会儿就出来了。变成棕色之后把渗出来的油倒掉
煎肉的同时用半杯水冲半包taco调料
把冲了水的调料倒入牛肉，水开了以后改中火simmer
同时热taco皮
用铝纸把taco皮包起来，扔进烤箱(350F /180C)烤十分钟。
其实就是为了加热。不愿意用烤箱的话也可以用微波炉或者平煎锅
切洋葱和西红柿。
菜叶子不用切，太大的话撕一下就好。
十分钟后水分基本蒸发了，调料吸收在牛肉里
taco皮热了之后开始组装
偶喜欢把成片的cheese撕成小块。有大块cheese用grating 磨估计效果会更好。
卷的时候如果是我用的这种大号taco皮（其实叫tortilla），先在最下面折一下然后再卷
如果用的是小小的比较硬的那种只要对这一下就好了。
注：本文部分源自网络搜索。