绝食_RD

    最初，是从海南岛去南洋的苦力们，大家一人一份钱，合起来买一只鸡，煮了斩件，再炊饭，捏成雪球般大小的饭团，每人一块鸡一团饭，分来吃。

     后来变成了小贩叫卖，最后才开店，当然，鸡和饭越做越精致，成为代表新加披的国食。去到海南岛，也寻觅不到那种滋味。

    别小看这道菜，新加披的文化酒店以它而闻名，入住率因此而提高，鸡肉在所有的肉之中，最没有个性，比猪牛羊肉味道最淡，但是他可以打破国界，出去宗教的隔膜，海南鸡饭也变成了国际名菜。酒店里的亚洲精选中，一定能看到他的名字。

    之后，凡是有鸡有饭的，都叫做海南鸡饭，所以有泰式海南鸡饭的出现，人家老早就有相同的吃法，不叫这个名字罢了。

    基本上，这道菜的鸡是凉的，饭是热的。

    做饭其实很简单，首先准备文昌鸡，在鸡的表面用盐搓一边入味，腌制15分钟，之后煮一锅水，加入斑斓叶，柠檬草，南姜，到水烧开，关小火，把鸡慢慢的放入，再轻轻的捞起，来回三遍，之后将鸡焖在锅中，小火不需要把水烧开。15分钟后，将鸡捞出，自然晾干，并抹上鸡油。一般来讲，鸡饭是要先用鸡油爆香红葱，香茅，大蒜，小葱，之后下锅蒸熟。

     海南鸡饭一般配以鸡饭老抽和辣椒酱及姜蓉。鸡饭老抽最好还是新加坡买的那种，不要中国的老抽，味道完全不一样，辣椒酱是用新鲜辣椒熬制的，姜蓉则是用鸡油熬制打碎的制作的，最后加入柠檬汁。

     严守这些基本步骤，才能做出像样的海南鸡饭来。

参考 《蔡澜世界名馔录》《Andrew's kitchen》