绝食_RD

    沙爹satay，有泰式，印尼式，甚至把沙爹用在潮州或者福建菜中，但是做的最出色的还是马来西亚。

    基本是就是一种烧烤酱，而肉类就是那么烤，已和烹调技术无关，要烤的好吃，必须有独特的腌制方法，像韩国烤肉，腌过的就比没有腌制的好吃，沙爹也一样。

    至于肉类，泰国和印尼都是用大块肉类，烤起来肉块鱼肉块之间部分任然是生的，带着血水，便不妥了，沙爹的肉，基本上应该是挖骨边的碎肉，一小块一小块的穿起来的，很容易烤匀，忌太瘦，带点肥最佳，烤到肥处略焦，味道和扮相皆宜。

    通常用的鸡肉，牛肉，羊肉，也有的用牛肚和牛肠，腌制的原料有：蒜头，花椒，八角，香茅，茴香，姜，芫荽，孜然，姜黄，酱油，椰浆，椰糖，捣碎后炒香，最好肉是腌制过夜的 。

     初始是用椰子叶的中间硬骨做签，后来用香茅，现在很多直接用竹签。前两者最佳，后者适合现在快捷的生活方式。

    吃的时候一定要有酱汁，其实就是我们常说的沙爹酱，沙爹酱原始的原料有：炒香的花生去衣，捣碎，辣椒干，大蒜，红葱头，罗望子汁，若考究，可加少许的虾米，味道更加复杂。

     用椰油炒香大蒜和红葱头，加入捣碎的花生和其他原料，爆香后加入罗望子汁，最后加入椰糖去煮，一面煮一面试味道，适合自己的味道就可以了。

      最正宗的沙爹出于马拉西亚的加影kajiang,已不是小食，当为正餐，肉串骨边摆着切片的青瓜和红皮洋葱 ，另外最重要的香兰叶包饭，叫为ketupat,这才完美。

取自《蔡澜世界名馔录》参考《Andrew's kitchen》