绝食_RD

主料：虾（大明虾或罗氏虾去除身体外壳，保留头尾），鲈鱼（块），文蛤（鲜活），淡菜（海虹或贻贝），鱿鱼，扇贝（新鲜）或者其它易煮小海鲜
辅料：欧芹（西餐常用装饰或增加肉类及海鲜类风味植物，类似香菜，但是没有香菜浓烈的鲜香味，）百里香（西式常用家禽及红肉，海鲜常用增加风味香草），香叶（有助于汤或炖菜的贮存），紫苏叶（常用于海鲜搭配，味道中平，淡香），番茄，洋葱，大蒜
调味料：白胡椒（常用于海鲜及汤类），盐，白酒（用于海鲜及白肉），茄膏（少量用于上色及增加番茄酸味）
制作方法：
1，海鲜冲洗干净，待用。
2，锅加热橄榄油，炒香大蒜及洋葱，番茄，加入茄膏稍微炒制，加入虾，文蛤，淡菜，扇贝，鱿鱼，并喷入白酒。（鱼类炒制容易碎掉所以在小火慢煮时加入即可）
3，加入清水（冷鱼汤），大火烧开熬制十几分钟，小火熬制至味道鲜浓（猛火去腥，颜色亦浓，小火慢熬，味道清鲜细腻）
4，捞出海鲜，滤出鱼渣并调味，出汤（出汤时可以先把完整的海鲜先放入碗中，再加入汤。（汤色泛红，鲜咸微酸，及海鲜味道）

说道说道：此汤原始于法国马赛地区，顾也称马赛鱼汤。来源于当地渔民把卖不出去的或者没有商业价值的鱼，全部扔到一个大锅煮出来的糖，其他店铺都捕不到同样的鱼，所以味道也不同。原始用的鱼有海鳗，海乌鱼，比目鱼 蝎子鱼等，和一些贝壳类。但是随着时代变化，搬入餐桌之后，加入了龙虾，螃蟹等，以及调味料也用到藏红花之类。有些甚至加入三文鱼，鲷鱼等。但是，在西班牙，希腊国家也有类似的汤，做法大致相同。但叫法不一样。
汤类配以面包和一种rouille的海鲜酱，类似于珍维汁。
参考-《蔡澜世界名馔录》