龙虾炖蛋 (steamed egg with lobster)
主料：
鸡蛋 ×2 （大约120g左右）
纯净水120g左右
龙虾肉块（带壳，提前焯水或蒸熟）
鱼子酱（营养价值高，且增加菜品的口感多样性还有增加美观性）
淀粉（可选）
调料：
盐
鱼露（增加海鲜的鲜咸味道，也称鱼酱油，可选）
香油（可选）
香菜
制作方法：
1，龙虾块蒸熟备用（可以做其他味道蒸蛋，更换原料即可。原味蒸蛋/虾仁蒸蛋/蟹肉蒸蛋/蔬菜蒸蛋）
2，将1：1的蛋液与誰混合并搅拌均匀，并用盐，鱼露调味（尽量少放，这类炖蛋一般味道偏淡，若稍咸咸味便覆盖了其他味道，这道菜便失败了）
3，将蛋液混合物轻轻的倒入小碗中（注意碗中蛋液小气泡，若有少许小气泡就用小勺子轻轻的撇去，会影响蒸蛋表面平滑性）
4，上锅中火蒸8分钟（可按照经验来，蒸汽大可以不完全把盖子盖严实），蒸到八九成熟（蒸蛋表面若有明显的蒸汽水，便把蒸汽水倒掉），再把龙虾快放入中心，并倒入少许蛋液继续蒸（稍微蒸两三分钟）即可（蒸好的炖蛋表面光滑平整，颜色清纯淡黄，鲜嫩光亮）。
5，（可选）清水加入少许盐调味（很淡）用淀粉勾芡（很薄的芡汁）浇在炖蛋上薄薄一层（增加亮度及微层次感）
6，撒上鱼子酱，滴两滴香油，装饰上香菜叶即可。
炖蛋的全蛋液和水的比例一定要是1：1这样才足够嫩，并一定要搅拌均匀（即蛋液和水完全融合）
炖蛋关键点就是蒸气大小及蒸制时间（一部分要靠自己经验，另一点就是自己感觉差不多时候提前看一下）
掌握住这些，其它类炖蛋都会变得简单很多。但是这些不同于西式的炖蛋（像焦糖炖蛋，这些一般都是牛奶代替水，增加奶香味，调味多用糖或糖粉）
参考-《Andrew's kitchen》
